-
Modificēta ciete
To sauc arī par cietes atvasinājumiem, ko iegūst, fiziski, ķīmiski vai fermentatīvi apstrādājot ar dabisko cieti, lai mainītu, nostiprinātu vai pasliktinātu jaunas īpašības, molekulāri sadalot, pārkārtojot vai ieviešot jaunas aizvietotāju grupas.Ir daudzi veidi, kā modificēt pārtikas cieti, piemēram, vārīšana, hidrolīze, oksidēšana, balināšana, oksidēšana, esterifikācija, ēterifikācija, šķērssaistīšana utt.
Fiziskā modifikācija
1. Iepriekšēja želatinizācija
2. Staru ārstēšana
3. Termiskā apstrādeĶīmiskā modifikācija
1. Esterifikācija: acetilēta ciete, esterificēta ar etiķskābes anhidrīdu vai vinilacetātu.
2. Ēterifikācija: hidroksipropilciete, ēterificēta ar propilēna oksīdu.
3. Ar skābi apstrādāta ciete, apstrādāta ar neorganiskām skābēm.
4. Ar sārmu apstrādāta ciete, apstrādāta ar neorganisku sārmu.
5. Balināta ciete, apstrādāta ar ūdeņraža peroksīdu.
6. Oksidēšana: Oksidēta ciete, apstrādāta ar nātrija hipohlorītu.
7. Emulģēšana: cietes nātrija oktenilsukcināts, esterificēts ar oktenilsukcīna anhidrīdu.
