-
Trehaloze
Trehaloze ir daudzfunkcionāls cukurs.Tā maigais saldums (45% saharozes), zema kariogenitāte, zema higroskopiskums, augsta sasalšanas temperatūras pazemināšanās, augsta stiklošanās temperatūra un proteīnu aizsardzības īpašības ir milzīgs ieguvums pārtikas tehnologiem.Trehaloze ir pilnībā kaloriju saturoša, tai nav caureju veicinoša iedarbība, un pēc norīšanas organismā tā sadalās līdz glikozei.Tam ir mērens glikēmiskais indekss ar zemu insulīnēmisko reakciju.
Trehalozi, tāpat kā citus cukurus, var bez ierobežojumiem izmantot plašā pārtikas produktu klāstā, tostarp dzērienos, šokolādes un cukura konditorejas izstrādājumos, maizes izstrādājumos, saldētajos pārtikas produktos, brokastu pārslās un piena produktos.
1. Zema kariogenitāte
Trehaloze ir pilnībā pārbaudīta gan in vivo, gan in vitro kariogēnās sistēmās, tāpēc tai ir ievērojami samazināts kariogēnais potenciāls.
2. Maigs saldums
Trehaloze ir tikai par 45% tik salda kā saharoze.Tam ir tīrs garšas profils
3. Zema šķīdība un lielisks kristālisks
Trehalozes šķīdība ūdenī ir tikpat augsta kā maltoze, savukārt kristāliskums ir lielisks, tāpēc ir viegli izgatavot zemas higroskopiskās konfektes, pārklājumus, mīkstus konditorejas izstrādājumus utt.
4. Augsta stikla pārejas temperatūra
Trehalozes stiklošanās temperatūra ir 120°C, kas padara trehalozi par ideālu proteīnu aizsarglīdzekli un ideāli piemērotu kā nesēju izsmidzinot žāvētām garšām.
