-
Eritritols
Eritritols, pildošais saldinātājs, ir četru oglekļa dioksīda cukura spirts.1. Zems saldums: eritritols ir tikai par 60% – 70% saldāks nekā saharoze.Tam ir vēsa garša, tīra garša un nav pēcgaršas.To var kombinēt ar jaudīgu saldinātāju, lai kavētu jaudīga saldinātāja slikto garšu.2. Augsta stabilitāte: tas ir ļoti stabils pret skābi un karstumu, un tam ir augsta skābju un sārmu izturība.Tas nesadalīsies un nemainīsies zem 200 ℃, kā arī nemainīs krāsu Maillard reakcijas dēļ.3. Augsts šķīdināšanas siltums: eritritolam ir endotermiska iedarbība, kad tas izšķīdināts ūdenī.Izšķīdināšanas siltums ir tikai 97,4 kj/kg, kas ir augstāks nekā glikozei un sorbītam.Ēdot ir forša sajūta.4. Šķīdība: eritritola šķīdība pie 25 ℃ ir 37% (w / W).Paaugstinoties temperatūrai, eritritola šķīdība palielinās, un tas ir viegli kristalizējies.5. Zema higroskopiskums: eritritols ir ļoti viegli kristalizējams, taču tas neuzsūks mitrumu 90% mitruma vidē.To ir viegli sasmalcināt, lai iegūtu pulverveida produktus.To var izmantot uz pārtikas virsmas, lai novērstu pārtikas produktu higroskopisku bojāšanos.
